BAB
I
PENDAHULUAN
I.
Latar Belakang
Susu merupakan suatu emulsi lemak dalam air yang
mengandung beberapa senyawaterlarut. Agar lemak dan air dalam susu tidak mudah
terpisah, maka protein susu bertindak sebagai emulsifier (zat pengemulsi).
Kandungan
air di dalam susu sangat tinggi, yaitu sekitar 87,5%, dengan kandungan gula susu (laktosa) sekitar 5%, protein sekitar
3,5%, dan lemak sekitar 3-4%. Susu juga merupakan sumber kalsium,
fosfor, dan vitamin A yang sangat baik.Mutu
protein susu sepadan nilainya dengan protein daging dan telur, dan terutama
sangatkaya akan lisin, yaitu salah
satu asam amino esensial yang sangat dibutuhkan tubuh.
Walaupun
nilai gizi susu begitu sempurna, tidak semua orang dapat menikmati susu dengantanpa masalah. Bagi beberapa orang, susu dapat
menyebabkan terjadinya intolerance baik berupa lactose intolerance
maupun protein intolerance. Lactose intolerance adalah suatukeadaan tidak adanya atau tidak cukupnya jumlah enzim
laktase di dalam tubuh seseorang.Enzim laktase adalah enzim yang
bertugas untuk menguraikan gula laktosa menjadi gula-gulayang lebih sederhana, yaitu glukosa dan
galaktosa. Dibandingkan laktosa yang bersifatsebagai disakarida, maka
glukosa dan galaktosa merupakan monosakarida yang dapat dicernadan diserap oleh usus untuk proses metabolisme.
Ketiadaan enzim laktase inilah yangmenyebabkan
terjadinya gejala diare, murus-murus, atau mual beberapa saat setelah minum susu.
II.
Batasan Makalah
Adapun batasan makalah ini yaitu mengetahui dan memahami
mengenai susu serta manfaat dan kandungan gizi yang terkandung didalamnya.
III.
Tujuan Makalah
Adapun tujuan dari makalah ini adalah:
1.
Dapat
mengetahui dan memahami lebih dalam mengenai susu
2.
Dapat
mengetahui apa saja manfaat dari susu tersebut serta apa saja kandungan yang
terdapat di dalam susu tersebut.
3. Untuk melengkapi tugas mata kuliah
pastry.
IV.
Manfaat Makalah
Adapun manfaat dari makalah ini adalah:
1. Untuk
mengetahui susu secara umum.
2. Untuk
mengetahui manfaat
dari susu.
3. Untuk mengetahui jenis-jenis susu yang baik digunakan bagi kesehatan.
Mengetahui jenis atau contoh-contoh susu yang di
gunakan untuk bahan pangan.
BAB II
PEMBAHASAN
Pada zaman
dahulu, susu telah dipakai sebagai bahan pokok pangan manusia. Manusia
mengambil susu dari hewan yang memiliki kelenjar susu, seperti sapi, kuda dan domba. Sapi dan domba mulai dijinakkan sejak 8000 SM untuk diambil daging, bulu
dan susunya. Di Timur Tengah, susu bahkan terfermentasi menjadi keju oleh para
pengembara gurun di sana.
Diperkirakan
susu mulai masuk ke dataran Eropa pada abad 5000 SM melewati daerah Anatolia.
Sementara, susu mulai masuk ke Inggris pada periode Neolitik.
Penggunaan keju
dan susu dari Timur Tengah lewat Turki mulai dikenal oleh bangsa Eropa pada zaman
Pertengahan. Kemudian, pada abad ke-15,
para pelaut mulai membawa sapi perah untuk dipelihara dan diternakkan di
dataran Eropa untuk konsumsi susu. Susu sapi sendiri baru dikenal oleh bangsa Indonesia lewat penjajahan Hindia Belanda pada abad
ke 18.
A. Pengertian
Susu dan Komposisinya
Susu didefinisikan sebagai sekresi
normal kelenjar mamari atau ambing mamalia, atau cairan yang diperoleh dari
pemerahan ambing sapi sehat tanpa dikurangi atau ditambah sesuatu.
Dari aspek kimia, susu adalah
emulasi lemak di dalam larutan air dari gula dan garam-garam mineral dengan
protein dalam keadaan koloid.
Sumber susu untuk manusia terutama
berasal dari sapi dan kambing, hewan lain antara lain kerbau, domba, unta. Pada
umumnya susu dari berbagai spesies hewan mengandung konstituen yang sama,
tetapi konsumsi dan sifatnya bervariasi. Sebagian besar susu berasal dari susu
sapi. Istilah susu selalu dianggap sebagai susu sapi, susu yang berasal dari
spesies lain disebut secara spesifik.
Komposisi susu bervariasi dan
tergantung pada banyak faktor. Faktor-faktor yang mempengaruhi komposisi susu
terutama spesies, variasi genetik dalam spesies, kesehatan, lingkungan,
manajemen, stadium laktasi, pakan dan umur.
Komposisi secara normal, rata-rata
susu mengandung lemak 3,8%; protein 3,2%; laktosa 4,7%; abu 0,855%; serta bahan
kering 12,75%.
B. Kandungan
dan Manfaat Susu
Dengan mengkonsumsi minimal segelas setiap hari, maka banyaknya manfaat susu bagi tubuh kita,:
Susu mengandung zat protein yang berfungsi:
a. Membangun
dan memperbaiki jaringan tubuh (otot, tulang, mata kulit jantung dan hati)
b. Membantu
pembentukan darah, cairan ketuban dan plasenta
c. Mebentuk
antibody
d. Protein
dibutuhkan sebanyak 60 gr perhari
e. Sumber
protein selain susu: kacang-kacangan, tahu
Susu juga mengandung zat kalsium yang berfungsi:
a.
Membentuk tulang dan gigi bayi
b.
Mempersiapkan asi
c.
Membekukan darah
d.
Menjaga kalsium itu sendiri, karena jika
ibu hamil tidak mengkonsumsi kalsium, maka bayi dalam kandungan akan mengambil
kebutuhan kalsium dari tubuh ibu yg dapat menyebabkan ibu beresiko terhadap
osteoporosis
e.
Kebutuhan zat kalsium 1000 mg
f.
Sumber zat kalsium selain susu: keju,
sayuran hijau, ikan
Susu juga mengandung vitamin D berfungsi
:
a. Membantu
penyerapan kalsium dalam darah untuk pembentukan tulang dan jaringan sel bayi
b. Sumber
vit D selain susu : kuning telur, ikan tuna, sinar matahari pagi selama 15
menit
Susu juga mengandung zat besi berfungsi:
a.
Membentuk sel darah merah untuk ibu dan
bayi untuk mencegah anemia
b.
Kebutuhan zat besi 30-60 mg
c.
Sumber selain susu: daging (sapi, ayam,
ikan), kacang-kacangan, tiram
Susu juga mengandung vit A berfungsi:
a.
Membantu pembentukan tulang dan jaringan
dalam bayi (gigi, rambut, kuku,penglihatan)
b.
Membentuk enemel pada gusi
c.
Membentuk pertahanan terhadap infeksi
d.
Kebutuhan vit A 5000 IU
e.
Sumber selain susu : buah-buahan,
sayuran, kuning telur, mentega
Menurut Da Zhong Jian Kang Wang
“Orang-orang yang mengkonsumsi segelas susu setiap
harinya minimal mendapat 11 macam manfaat dari susu “:
1. Susu
mengandung potassium, yang dapat menggerakan dinding pembuluh darah pada saat
tekanan darah tinggi untuk menjaganya agar tetap stabil, mengurangi bahaya
akibat apopleksi, juga dapat mencegah penyakit darah tinggi dan penyakit
jantung.
2. Dapat
menetralisir racun seperti logam, timah dan cadmium dari bahan makanan lain
yang diserap oleh tubuh.
3. ASI (Air Susu Ibu) dan kandungan lemak di
dalamnya dapat memperkuat daya tahan fungsi syaraf, mencegah pertumbuhan tumor
pada sel tubuh.
4. Kandungan tyrosine dalam susu dapat mendorong
hormon kegembiraan unsur serum dalam darah tumbuh dalam skala besar.
5. Kandungan yodium, seng dan leticin dapat
meningkatkan secara drastis keefisiensian kerja otak besar.
6. Zat besi, tembaga dan vitamin A dalam susu
mempunyai fungsi terhadap kecantikan, yaitu dapat mempertahankan kulit
agar tetap bersinar.
7. Kalsium
susu dapat menambah kekuatan tulang, mencegah tulang menuyusut dan patah
tulang.
8. Kandungan
magnesium dalam susu dapat membuat jantung dan sistem syaraf tahan terhadap
kelelahan.
9. Kandungan Seng pada susu sapi dapat menyembuhkan
luka dengan cepat.
10. Kandungan vitamin B2 di dalam susu sapi dapat
meningkatkan ketajaman penglihatan.
11. Minum
susu sebelum tidur dapat membantu tidur.
Kandungan
kolesterol yang ada dalam satu gelas susu
diketahui lebih rendah dibandingkan kolesterol dalam sepotong daging atau
sebutir telur. Kalori, protein, dan lemak dalam susu sapi pun lebih rendah
daripada keju dan es krim.
kandungan nutrisi yang terkandung di
dalamnya yaitu:
1. Susu
sapi
Susu sapi diketahui memiliki jumlah
kalsium paling banyak dan memiliki kandungan protein dua kali lipat dibanding jenis
susu lainnya. Jenis susu sapi ada dua yaitu whole (lengkap) dengan kandungan
kalori dan lemak total yang lebih banyak dibandingkan dengan susu sapi skim.
Tapi bagi orang yang tidak bisa
mencerna laktosa (intoleransi laktosa) maka sebaiknya hindari susu sapi. Gejala
yang muncul dari intoleransi laktosa adalah nyeri perut, gas, kembung atau
diare.
2. Susu
kedelai
Susu ini dihasilkan dari kedelai
yang direndam lalu digiling dan diperas. Susu ini kaya akan protein, kalsium
dan tidak memiliki lemak jenuh. Susu ini bisa menjadi alternatif bagi orang
yang memiliki intoleransi laktosa. Tapi umumnya susu ini memiliki rasa yang
kurang enak serta kandungan kalori sedikit.
3. Susu
kambing
Susu kambing umumnya lebih mudah
dicerna karena ia memiliki beberapa molekul protein yang berbeda dengan susu
sapi. Susu kambing juga diketahui memiliki kalsium yang banyak serta kandungan
triptofan dan asam amino esensial yang lebih banyak.
Tapi susu kambing tetap mengandung
laktosa sehingga sulit dikonsumsi oleh orang dengan intoleransi laktosa, serta
memiliki rasa yang merupakan kombinasi antara manis dan asin. Selain itu susu
ini umumnya memiliki bau yang cukup kuat.
4. Susu
mentah
Susu mentah adalah susu dari sapi,
kambing atau domba yang tidak dipasteurisasi, sehingga ia berasal langsung dari
alam tanpa proses pengolahan dan dipercaya mengandung lebih banyak nutrisi.
Tapi susu ini berisiko masih mengandung beberapa bakteri seperti Salmonella,
E.coli dan Listeria.
5. Susu
organik
Susu organik merupakan susu yang
diproduksi tanpa tambahan hormon pertumbuhan, antibiotik, pestisida atau pupuk
sintetis. Harga yang ditawarkan bisa mencapai 2 kali lipat dibanding susu
non-organik. Tapi Gazzaniga-Moloo menuturkan manfaat kesehatan yang didapatkan
tidak terlalu berbeda secara signifikan dibanding susu biasa.
6. Susu
almond
Susu ini terbuat dari almond bubuk
yang dicampur dengan air serta pemanis dan telah menjadi sangat populer dalam
beberapa tahun terakhir. Susu almond juga mengandung berbagai macam vitamin,
mineral dan lemak yang sebanding sehingga bisa menjadi alternatif bagi orang
yang alergi susu.
Tapi protein yang terkandung di
dalam susu almond jauh lebih sedikit dibanding susu sapi dan kambing, dan susu
ini tidak cocok diberikan untuk orang yang alergi kacang-kacangan serta
kekurangan vitamin B.
7. Susu
unta
Susu unta bisa menjadi tambahan
pangan yang berguna karena mengandung kalsium dan vitamin B serta memiliki
kadar lemak jenuh yang lebih sedikit dibanding susu sapi, serta tidak
mengandung dua alergen kuat yang selama ini ditemukan dalam susu sapi. Susu ini
memiliki rasa yang sedikit lebih asin dibandingkan susu lainnya dan seringkali
diproduksi sebagai keju.
8. Susu
kuda liar
Susu kuda bagus untuk pencernaan
karena rantai proteinnya yang lebih mudah dicerna tubuh. Dengan pencernaan yang
sehat maka orang akan menjadi lebih fit. Selain itu susu kud aliar juga
mengandung protein, karbohidrat, laktosa, lemak, kalsium dan mineral seperti
kalium dan magnesium.
Sedangkan
manfaat susu kuda liar yang bisa menambah kejantanan hingga kini belum terbukti
karena belum ada penelitian mengenai hal tersebut, jadi tidak ada data ilmiah.
Susu memiliki manfaat yang
tidak sedikit, antara lain:
1. Mencegah osteoporosis dan
menjaga tulang tetap kuat. Bagi anak-anak, susu berfungsi untuk pertumbuhan
tulang yang membuat anak menjadi bertambah tinggi.
2. Menurunkan
tekanan darah.
3. Mencegah
kerusakan gigi dan
menjaga kesehatan mulut. Susu mampu mengurangi keasaman mulut, merangsang air
liur, mengurangi plak dan mencegah gigi berlubang.
4. Menetralisir
racun seperti logam atau timah yang mungkin terkandung dalam makanan.Mencegah
terjadinya kanker kolon atau kanker usus.
6. Mempercantik
kulit, membuatnya lebih bersinar.
7. Membantu
agar lebih cepat tidur. Hal ini karena kandungan susu akan merangsang hormon melatonin yang
akan membuat tubuh mengantuk.
|
Beberapa merek susu Full Cream dan
kandungan gizinya :
|
|
MEREK SUSU
|
NILAI GIZI
|
CITA RASA
|
|
Green
Field Choco Malt
|
Tiap 250 ml terkandung enerji
total 210 kkal, enerji dari lemak 65 kkal. Total lemak hanya 7,3 gr, total
karbohidrat 28 gr. Selain itu, mengandung potasium/kalium 330mg, vitamin A,
B1, B2, kalsium 30%, zat besi, zinc, fosfor, dan magnesium.
|
Susu
ini cukup manis dan gurih. Meski warnanya cokelat pekat, rasa cokelatnya tak
terlalu menyolok. Kandungan malt-nya mengenyangkan).
|
|
Cimory
Green Tea
|
Dalam setiap 205 ml terkandung
enerji total 222 kkal, karbohidrat dari gula 24 gr, juga mengandung potasium,
kalium, kalsium 230 mg (30% AKG), vitamin A, D, B1, B2, B12, E.
|
Enak,
rasa green tea hanya sayup-sayup terasa, cukup manis, cukup gurih. Rasanya
unik, tetapi menyegarkan
|
|
Ultra
Milk Coklat
|
Dalam 250 ml, hanya terkandung
1 90 kkal, enerji dari lemak 45 kkal, protein 8 mg, gula 10 gr. Juga
mengandung kalium/ potasium 425 mg, vitamin A, C, D3, B1, B2, B3, B6, B12,
asam folat, kalsium 35% AKC, zat besi, yodium, zinc, magnesium, fosfor,
selenium.
|
Rasanya memuaskan: gurih dan
cokelatnya mantap. Hidup sehat juga harus menyenangkan, bukan?
|
|
Bear
Brand Teh Putih
|
Dalam sekaleng ukuran 140 ml
terkandung enerji total 70 kkal, enerji dari lemak 20 kkal, protein 4 gr,
karbohidrat 9 gr, kalsium 25% AKC vitamin A, C, D, E, B1, B2, B3, B6, B12.
|
Rasa gurih seimbang dengan rasa
teh, sehingga tak terasa eneg. Unik. Tak terlalu manis.
|
Beberapa merek susu rendah
lemak tinggi kalsium:
|
|
Anlene
|
Kalori total dalam 200 ml
adalah 80 kkal. Lemak total 1,5 gr, protein 7 gr, vitamin A 200 mikro g
/666iu, vitamin D3 2,4 mikro g/96 iu, kalsium 400 mg atau 50% (AKC). Gizi
lain: magnesium, seng, fosfor.
|
Meski tak terlalu manis dan tak
terlalu gurih, untuk jenis susu tinggi kalsium, susu ini termasuk enak.
|
|
Ultramilk Low Fat
Hi-Calcium Putih dan Rasa Coklat
|
Dalam tiap 250ml susu terkandung:
kalori 110 kkal, kalsium 45%AKC, vitamin D3 50% AKC, protein 1 3 gr, vitamin
A 25% AKC. Juga mengandung vitamin C, E, B1, B2, B3, B5, B6, B1 2, K, zat
besi, asam folat, zinc, magnesium, selenium. Total, 1 5 vitamin dan 11
mineral, tanpa pengawet.
|
Dibanding yang full cream,
rasanya jelas lebih ‘ringan’. Tetapi, yang putih cukup gurih dan enak. Yang
varian cokelat, rasa cokelatnya cukup mantap, meski tak sepekat susu full
cream.
|
|
Big M Light Ice
Coffe
|
Dalam tiap 500
ml terkandung 535 mg kalsium (67% AKG), enerji 1155 kJ (275kkal), protein 1
5,5 gr, lemak 4,5 gr, lemak jenuh 3 gr. Sayang, kandungan gulanya cukup
tinggi.
|
Meski tak terlalu terasa
kopinya, bagi mereka yang suka minum kopi, susu rasa kopi ini cukup
menghibur. Rasa manis dan gurihnya seimbang.
|
C.
Jenis Susu
Berdasarkan
kandungan lemak yang terdapat di dalamnya, produk susu dapat dibedakan menjadi
beberapa tipe yaitu susu murni (whole milk), susu kurang lemak (reduced
fat milk), susu rendah lemak (low fat milk), dan susu bebas lemak (free-fat
Milk) atau susu skim (skim milk).
Susu
murni harus mengandung sekurang-kurangnya 3,25% dari lemak susu dan 8,25%
padatan susu bukan lemak (protein, karbohidrat, vitamin larut air, dan mineral).
Penambahan vitamin A dan D pada susu ini bersifat fakultatif.
Susu
kurang lemak banyak dipilih orang orang-orang yang ingin mengurangi konsumsi
lemak di dalam susu. Sesuai dengan namanya, kadar lemak pada susu ini telah
dikurangi hingga tersisa 2%. Untuk konsumen yang menginginkan konsumsi lemak
lebih sedikit lagi, diciptakanlah susu rendah lemak. Kadar lemak pada susu ini
telah dikurangi hingga tersisa 1%.
Pada
susu skim, kadar lemaknya dikurangi hingga hampir tidak ada sama sekali (0,1%),
namun residu dari lemak susunya boleh tersisa hingga maksimum 0,5%. Karena vitamin A dan D yang larut
dalam lemak ikut hilang pada proses penghilangan lemak, pada susu kurang lemak,
susu rendah lemak, dan susu skim umumnya ditambahkan kedua vitamin tersebut.
Susu murni
yang dipanaskan selama beberapa waktu akan terubah menjadi evaporated milk. Susu ini
terbentuk melalui pemanasan susu dengan menggunakan pompa vakum untuk
menghilangkan kira-kira 60% kadar airnya. Selain penghilangan air, dalam
pembuatan evaporated milk ini juga dilakukan penambahan vitamin
D serta standardisasi nutrisi. Selanjutnya susu ini akan dipanaskan pada suhu
115,5-118,5 °C selama 15 menit untuk sterilisasi. Hasilnya, evaporated milk akan berstruktur lebih pekat
dibandingkan susu murni, dan mengandung kira-kira 25% padatan susu bukan lemak.
Susu biasa
(fullcream): rata-rata mengandung
3,8% lemak dalam sajian 250 ml. Karena kandungan lemaknya cukup tinggi,
kandungan vitamin larut lemaknya juga tinggi. Kandungan lemak yang cukup tinggi
ini membuatnya terasa gurih. Jika sedang berusaha menurunkan berat badan,
perhatikan kalorinya.
Susu rendah lemak
(lowfat): kandungan lemaknya dikurangi hingga
dalam tiap 250 ml rata-rata terkandung 1,4% lemak saja. Terkadang diberi label
‘lighf. Kandungan kalsiumnya hampir sama dengan susu full cream. Tetapi,
kandungan vitamin yang larut lemak, seperti A, D, E, dan K, biasanya lebih
rendah dibanding susu full cream.
Produk
Susu dan Hasil Olahannya
1. Susu
Skim (Skim Milk) dan Susu Krim (Whole Milk / Full Cream)
Susu Skim adalah susu segar yang tertinggal
setelah krim diambil sebagian atau seluruhnya. Susu skim mengandung semua zat
makanan dari susu kecuali lemak dan vitamin yang larut dalam lemak. Susu Krim
atau biasa dikenal dengan nama Full Cream adalah bagian dari susu yang kaya
akan lemak yang timbul ke bagian atas dari susu pada waktu didiamkan ataupun
dipisahkan dengan sentrifugal.
2. Susu Kental Manis dan Susu yang diuapkan
Secara umum istilah susu kental manis
berarti susu yang dimaniskan, yakni susu yang berbentuk cairan kental, warna
putih kekuningan atau warna lain yang tergantung dari aroma yang ditambahkan,
dengan bau dan rasa khas.
Susu kental tak manis atau biasa disebut
dengan susu yang diuapkan (evaporated milk) adalah susu dimana proses
pembuatannya hampir sama dengan susu kental manis hanya dengan sedikit
perubahan dengan tidak dilakukan penambahan sukrosa.
3. Susu Kering atau susu bubuk
Produk-produk susu kering atau tepung susu
adalah produk susu berwarna putih kekuningan, bau dan rasa khas susu, yang
diperoleh dengan menghilangkan sebagian besar air dari susu dengan cara
pengeringan yang pada umumnya melalui proses pengabutan, dibuat sebagai
kelanjutan dari proses penguapan biasa kadar air dikurangi sampai di bawah 5%
dan sebaiknya harus kurang dari 2%.
4. Susu Steril
Susu steril adalah produk susu yang
diperoleh dengan cara mensterilkan susu pada suhu tidak kurang dari 100 ºC
selama waktu yang cukup untuk mencapai keadaan steril komersial, dan dikemas
secara hermetis (proses pencegahan pembusukan produk pada penyimpanan dengan
waktu yang lama) .
5. Susu UHT (Ultra High Temperature Milk)
Susu UHT ini adalah produk susu yang
diperoleh dengan cara mensterilkan susu pada suhu tidak kurang dari 135ºC
selama 2 detik dan segera dikemas dalam wadah steril secara aseptis (pembebasan
dari mikroorganisme biologis dengan cara dipanaskan pada suhu lebih dari
100°C).
6. Es Krim (Ice cream)
Es Krim yakni susu dengan penambahan lemak
susu ataupun dapat berupa lemak nabati atau krim maupun mentega dan dapat pula
berupa campurannya dengan gula dan dengan atau tanpa penambahan bahan makanan
lain.
7. Keju (Cheese)
Keju berupa produk susu berbentuk padat
atau setengah padat yang diperoleh dengan cara mengkoagulasikan susu, krim,
susu skim, komponen susu ataupun dapat berupa campurannya dengan enzim lainnya
dengan atau tanpa penambahan rempah-rempah, dan bahan tambahan makanan yang
diizinkan.
8. Mentega, Butter
Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI
01-3744-1995), mentega adalah produk makanan berbentuk padat lunak yang dibuat
dari lemak atau krim susu atau campurannya, dengan atau tanpa penambahan garam
(NaCl) atau bahan lain yang diizinkan, serta minimal mengandung 80 % lemak
susu. Mentega dapat dibuat dari lemak susu (terutama lemak susu sapi)
yang manis (sweet cream) atau asam. Mentega dari lemak susu yang asam mempunyai
cita rasa lebih kuat.
pukul
: 07.32
BAB III
PENUTUP
a) Kesimpulan
Susu merupakan suatu emulsi lemak dalam air yang
mengandung beberapa senyawaterlarut. Agar lemak dan air dalam susu tidak mudah
terpisah, maka protein susu bertindak sebagai emulsifier (zat pengemulsi).
Kandungan
air di dalam susu sangat tinggi, yaitu sekitar 87,5%, dengan kandungan gula susu (laktosa) sekitar 5%, protein sekitar
3,5%, dan lemak sekitar 3-4%. Susu juga merupakan sumber kalsium,
fosfor, dan vitamin A yang sangat baik.Mutu
protein susu sepadan nilainya dengan protein daging dan telur, dan terutama
sangatkaya akan lisin, yaitu salah
satu asam amino esensial yang sangat dibutuhkan tubuh.
b)
Saran
Yang
perlu di perhatikan dari susu yang berkemasan :
- Susu pasteurisasi
dan UHT itu berbeda. Susu pasteurisasi dipanaskan dalam suhu 74°C selama
15 detik, sementara susu UHT dipanaskan pada suhu 140°C selama 2 detik,
kemudian dikemas dalam karton kedap udara.
- Antara minum susu
dan makan besar perlu diberi jarak waktu. Soalnya, konsumsi protein tinggi
bisa mengurangi penyerapan kalsiumolehtubuh. Begitu juga ketika kita
mengonsumsi gula, kopi, dan garam.
- Jumlah kalsium
yang dianjurkan dikonsumsi dalam satu hari adalah: 1000-1200 mg per hari.
Wanita hamil biasanya butuh lebih banyak kalsium.
- Riset yang dipublikasikan
dalam European Journal of Applied Physiology menunjukkan, susu skim sama
efektifnya dengan sports drinks dalam mengatasi dehidrasi setelah
berolahraga berat.
- Minum susu sebelum
tidur dapat membuat tidur lebih nyenyak. Ini karena
susu mengandung trytophan, protein yang diubah tubuh menjadi serotonin
dan melatonin, yaitu hormon yang menimbulkan rasa relaks. Kalau
tak mau bobot kita meningkat, pilih yang low fat.
Saat
memilih dan membeli susu cair, perlu diperhatikan :
- Kemasan.
Pilih yang segelnya sempurna, tidak penyok atau rusak. Jangan ambil, bila
kemasan kartonnya menggembung.
- Tanggal produksi.
Kadaluarsa, petunjuk waktu, dan suhu penyimpanan. Misalnya: Jika akan
dihabiskan dalam 1 hari, simpan di lemari pendingin bersuhu 15°C, 2 hari
10°C, 5 hari 7°C, 10 hari 4°C, 24 hari 0°C.
- Setelah dibuka,
segera tutup rapat dan simpan dalam lemari pendingin bersuhu di bawah 4°C
. Bisa tahan selama 4-7 hari.
DAFTAR
PUSTAKA
Vera Farah Bararah -
detikHealth
